新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

醬汁鴨肝（二）（1 / 1）

醬汁鴨肝（二）

原料：鴨肝1副，花生油400克（耗40克），麵筋15克，糖色100克。

製法：

①鴨肝洗淨，開水焯一下。

②起鍋放花生油，燒至七八成熱，將鴨肝炸一下堵出。另用鍋再炒，炒時鏟要不停地鏟動，待翻大泡和小泡時，再下麵筋翻炒，使糖、醬油混為一體，離火加入雞肝，翻鏟幾下，糖醬汁全部包在肝上即可。

特點：色澤深紅，香甜酥嫩。