新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

酒醉鴨肝（1 / 1）

酒醉鴨肝

原料：鴨肝1千克，精鹽10克，味精3克，大曲酒50克，黃酒50克，蔥段20克，薑片20克，鮮湯750克。

製法：

①將鴨肝上的筋膜和膽剔淨，放在清水內浸泡漂淨，隨後下入沸水鍋內煮熟撈出，再洗淨血汙備用。

②將炒鍋置火上，加入鮮湯、黃酒、精鹽、味精、蔥段、薑片，放入鴨肝，用旺火燒沸，撇去浮沫，連同鴨肝鹵汁一起盛入盆內，加入大曲酒浸泡3個小時。

③食用時，把鴨肝撈出，切成薄片裝盤，澆上鹵汁即成。

特點：香鮮，嫩酥。