糟蒸鴨肝
原料：生鴨肝250克，香糟15克，清湯250克，花生油、醬油、味精、蔥段、薑片各10克，鮮薑5克，大料1瓣。
製法：
①將鴨肝洗淨，片成厚片，放入沸水鍋中焯好去除血沫，用涼水浸泡後逐片碼放碗中。
②將香糟加少許水泡好，鍋置火上，放油10克，燒熱下入蔥段、薑片、大料煸成金黃色，炸出香味後放入料酒、高湯、醬油，除去浮沫、大料、蔥段、薑片，將湯汁倒在碗內，加入味精、香用水，蒸15分鍾，潷去原湯，把鴨肝反扣在湯盤中，澆上原湯即成。
特點：色香味美，具有香糟特殊香味。
糟蒸鴨肝（1 / 1）
糟蒸鴨肝（1 / 1）
糟蒸鴨肝
原料：生鴨肝250克，香糟15克，清湯250克，花生油、醬油、味精、蔥段、薑片各10克，鮮薑5克，大料1瓣。
製法：
①將鴨肝洗淨，片成厚片，放入沸水鍋中焯好去除血沫，用涼水浸泡後逐片碼放碗中。
②將香糟加少許水泡好，鍋置火上，放油10克，燒熱下入蔥段、薑片、大料煸成金黃色，炸出香味後放入料酒、高湯、醬油，除去浮沫、大料、蔥段、薑片，將湯汁倒在碗內，加入味精、香用水，蒸15分鍾，潷去原湯，把鴨肝反扣在湯盤中，澆上原湯即成。
特點：色香味美，具有香糟特殊香味。