凍鴨掌
原料：鴨腳250克，冬菇5隻，青豆、熟火腿各少許，食鹽1.5克，味精1克，洋蔥適量。
製法：
①煮熟、去骨、斬段：鴨腳拔淨餘毛，洗淨，放入水鍋（或湯罐）中煮熟（以皮能劃開為好，不要太酥），撈出用手指甲（成小刀）劃開皮，拉掉骨頭（不宜剝碎），斬成段待用。
②冬菇浸軟、煮熟：冬菇用水浸軟攥幹後放入沸水鍋中滾熟撈出，榨幹待用。
③裝碗：取小型扣碗1隻（碗底尖形），碗底排上冬菇片、青豆、火腿片，又放上出骨鴨腳段，塞緊實，離碗口約6.6厘米左右。
④澆粉、凍結：鍋洗淨放入清水、洋菜，在旺火上滾至溶解，加入鹽、味精，端離爐火，冷一冷後澆在鴨腳上麵，待冷卻後放入熟料，入冰箱中凍結。食用時，上麵覆盤，翻過來拿掉扣碗即成。
特點：鴨掌脆嫩爽口，麵形鮮豔、美觀，膠凍白淨、透明，映出色、形。