鴨掌凍
原料：鴨掌500克，芹菜300克，洋粉20克，味精5克，料酒30克，高湯500克。
製法：
①將鴨掌洗淨，放入鍋內加水燒沸，轉微火煮30分鍾，至五六成熟，撈出晾涼，逐個將大小掌骨剔去，但注意力求保持鴨掌的完整。
②芹菜洗淨，撕去筋切成長3.3厘米的段，放入沸水鍋內焯一下，用涼水浸涼。
③將鴨掌、芹菜兩樣花插碼放在長20厘米、寬6.5厘米、高3.3厘米的鋁製小飯盒中。
④將洋粉加適量水泡開後，熬化成膠狀。鍋中放高湯燒熱，加入料酒，開後除去浮沫，倒入熬好的洋粉，找好口味，放入味精，稍加攪和，然後用勺輕輕地澆在鴨掌和芹菜上，注意勿使鴨掌移動。澆後暫時不動，待晾涼凝固後，連同飯盒放冰箱冷凍，吃時切成2.4厘米塊狀裝盤。
特點：透明色美，清淡質脆。