清蒸鴨掌
原料：鴨掌30隻，雞脯肉150克，豆苗嫩葉60瓣，熟火腿少許，精鹽、料酒、味精、濕澱粉、熟豬油、雞油、雞湯各適量。
製法：
①鴨掌洗淨，用水煮熟，從掌背將骨剔除，再用料酒、精鹽、味精醃入味。
②熟火腿切成60片小象眼片;豆苗嫩葉用開水燙一下，再用涼水投涼;雞脯肉洗淨，放在案板上，剔去筋，用刀背砸成泥，放入盤內，加精鹽、料酒、味精、濕澱粉攪拌上勁待用。
③每隻掌麵部粘一層幹澱粉，再抹一層雞泥，然後用切好的火腿小片和豆苗嫩葉在上麵擺成花草形狀，全部製成，掌麵朝上，擺在盤中，用小火蒸5分鍾取出，整齊地放到另一盤中。
④湯勺置火上，加入雞湯、料酒、精鹽、味精調好口味，燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋上香油和豬油，澆在蒸好的鴨掌上麵即成。
特點：色彩明快，清鮮素淡。