清湯鴨掌
原料：鴨掌6隻，肉絲、水發香菇各50克，筍片30克，豆苗少許，高湯750克，鴨油、精鹽、味精、料酒各適量。
製法：
①煮熟、去骨：將鴨掌洗淨放入鍋內，煮熟撈出，用刀把皮順長劃開，將骨剔出。
②肉絲浸泡：肉絲放入碗內，加入涼水浸泡至血水摻在水中。
③燒製：將炒鍋置火上，加入高湯燒開，放入肉絲、鴨掌、香菇、筍片，待微開，撈出肉絲，加少許涼水，待湯再開，撇去浮沫，加入精鹽、味精、料酒、豆苗，待湯略開，起鍋盛入湯碗內，淋上雞油即成。
特點：清鮮爽口，鴨掌熟脆。
清湯鴨掌（1 / 1）
清湯鴨掌（1 / 1）
清湯鴨掌
原料：鴨掌6隻，肉絲、水發香菇各50克，筍片30克，豆苗少許，高湯750克，鴨油、精鹽、味精、料酒各適量。
製法：
①煮熟、去骨：將鴨掌洗淨放入鍋內，煮熟撈出，用刀把皮順長劃開，將骨剔出。
②肉絲浸泡：肉絲放入碗內，加入涼水浸泡至血水摻在水中。
③燒製：將炒鍋置火上，加入高湯燒開，放入肉絲、鴨掌、香菇、筍片，待微開，撈出肉絲，加少許涼水，待湯再開，撇去浮沫，加入精鹽、味精、料酒、豆苗，待湯略開，起鍋盛入湯碗內，淋上雞油即成。
特點：清鮮爽口，鴨掌熟脆。