新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

薑汁鴨掌（1 / 1）

薑汁鴨掌

原料：鴨掌500克，醬油19克，精鹽2.5克，味精、料酒、醋各6.25克，薑末25克，香油12.5克，清湯、薑、蔥各適量。

製法：

①選大小一致的鴨掌，用水浸泡洗幹淨，放入鍋內加清水煮。燒開後撇去浮沫，煮至鴨掌能去骨時撈出。

②將煮過的鴨掌，放入溫水中洗幹淨，去盡骨筋和雜質，裝碗，再加湯，放薑、蔥、料酒，上籠蒸至熟透取出，去掉薑、蔥，將鴨掌晾涼裝盤。

③碗內放鹽、醬油、味精、醋、薑末、香油，調成味汁，澆在鴨掌上即成。

特點：色澤美觀，質地細嫩，清淡爽口。為筵席冷菜之一。