紅油鴨掌
原料：鮮鴨掌20隻，精鹽、味精各少許，薑、醬油、蒜末各5克，料酒、芝麻油、幹紅椒各10克，茶油50克。
製法：
①將鴨掌刮盡粗皮洗淨，入沸水鍋內汆幾下撈出，倒掉第一次水;鴨掌放入肉鮮湯鍋內煮沸，煮至七成熟，撈出放涼水中浸涼;用小尖刀沿著鴨掌粗骨劃破，剔除粗骨，注意保持鴨掌的完整。
②紅幹椒切碎，與茶油調和製成紅油（先將茶油燒熱，離火後稍降溫，倒入紅幹椒末攪勻，待涼後即成紅油）。蔥打成結，薑切成片。
③鴨掌用碗盛上，放入蔥結、薑片、鹽、料酒，上籠蒸15分鍾左右，取出晾涼，碼入盤中，用紅油、芝麻油、醬油、蒜米、味精調成味汁，澆在鴨掌上即成。
特點：色澤紅潤，香辣脆爽，形態完好，上乘酒菜。