新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

椒麻鴨掌（二）（1 / 1）

椒麻鴨掌（二）

原料：仔鴨掌750克，醬油30克，精鹽10克，味精2克，花椒5克，蔥15克，麻油30克，黃酒20克。

製法：

①將鴨掌去骨洗淨，在鍋內放清水，加蔥結、薑、黃酒，煮沸後下鴨掌焯水，再用涼沸水涼洗，瀝幹水分後擺入盤內。

②將花椒、蔥葉用刀剁成茸狀盛入碗內，加鹽、醬油、味精、麻油及適量沸水調成椒麻汁，澆入盤內鴨掌上即可。

特點：淑麻味濃，鹹鮮清香。