柱侯鴨掌
原料：生鴨掌30隻，柱侯醬40克，薑花、蒜茸各8克，濕菇件20克，蔥段10克，米酒30克，味精、食鹽各5克，草菇老抽2克，濕生粉15克，花生油60克，麻油幾滴，薑片2大片，蔥條4條，白糖少許。
製法：
①鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準，取出後用冷水浸泡，逐隻煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌。
②再用白醋100克，加清水200克將鴨掌醃1小時，後用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味。
③燒鍋下油20克、薑片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用。
④起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、薑花、菇件、蔥段略炒，放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克略炒。用味精、生抽、白糖調味，用濕生粉打芡，加包尾油10克、麻油3滴上碟。
特點：爽口帶滑，豉味香濃。