新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

溜鮮蘑鴨掌（1 / 1）

溜鮮蘑鴨掌

原料：熟白鴨掌10對，鮮蘑100克，雞湯1千克，雞肉茸50克，醬油、精鹽、味精、料酒、澱粉、薑末各適量。

製法：

①將熟白鴨掌剔去骨，順著切成條。把鮮蘑切成片，與鴨掌肉條一起用開水焯透，撈出瀝去水。

②將炒鍋置火上，加入雞湯燒熱，另把雞肉茸放入碗內，加入適量清水開，倒入炒鍋內，待雞肉茸受熱浮起撈出（另做它用）。

③再把原湯過羅，倒回炒鍋內，加入味精、料酒、醬油、精鹽、薑末和鴨掌肉條、鮮蘑片，湯燒開撇去浮沫，用澱粉勾成流汁，出鍋盛入湯盆中即成。

特點：質地爽嫩，味鹹鮮香。