三鮮鴨掌
原料：脫骨鴨掌30隻，熟火腿50克，水發口蘑50克，嫩豌豆苗150克，精鹽2克，醬油25克，料酒10克，味精2克，胡椒麵1克，蔥15克，薑10克，雞油10克，水澱粉25克，豬油100克，雞湯適量。
製法：
①將鴨掌修整齊，用開水汆一下撈出，用涼水泡一會兒。
②將火腿切成長方形的片;口蘑亦切成片;將嫩豌豆苗洗淨，用開水汆熟，撈入涼水中泡上;將蔥切成段;薑切成片，待用。
③將鍋置旺火上，放入豬油，下入蔥、薑，煸炒幾下，隨著即下入湯、鴨掌、火腿、口蘑、嫩豌豆苗、精鹽、醬油、料酒、胡椒麵、味精，燒入味後，揀去薑、蔥不用，然後用水澱粉勾二流芡，淋上雞油即可。
特點：鮮嫩可口，質地香脆，營養豐富，飯酒均佳。