新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款-竹筍扒鴨掌

竹筍扒鴨掌

原料：濕竹筍200克，去骨鴨掌6對，菇塊、菜遠各50克，淡二湯500克，淡上湯100克，濕生粉15克，精鹽、味精、紹酒、麻油、蠔油、胡椒粉、老抽各適量，花生油100克。

製法：

①將濕竹筍切成日字形，用清水將竹筍、菇件煮過。

再用二湯、精鹽、紹酒將竹筍、菇塊、菜遠煨過，倒入漏勺裏，濾去水分。將鴨掌煮過，倒入漏勺裏，瀝幹水分。

②武火燒鍋下油，加入紹酒，放入上湯、竹筍、鴨掌、菇塊、菜遠，調入味精、蠔油、老抽、麻油、胡椒粉，最後調入濕生粉拌勻，加尾油上碟。

特點：清香爽脆，爛甜軟滑。