鹵鴨腳
原料：鴨腳1千克，紅鹵水適量。
紅鹵水配方：清水2.5千克，白酒100克，精鹽50克，冰糖400克，蔥結100克，薑片250克，大茴香25克，小茴香25克，桂皮250克，甘草25克，花椒15克，香葉5克，丁香5克，草果25克，醬油500克，味精3克。
製法：
①製紅鹵水：把鍋放在爐上，倒入清水燒沸，大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時，再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅鹵水。
②剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分，鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中汆水，隨後撈出，放在清水中洗去浮沫。
③鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮，根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鍾左右，鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。
特點：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。