燒鴨掌包
原料：鴨掌10隻，肥肉200克，叉燒200克，長約20厘米的鴨腸10條，麥芽糖水1千克，磨豉醬16克，芝麻醬4克，玫瑰露酒8克，鹽2克，花椒粉8克。
製法：
①鴨掌放水中煮5分鍾，取出撕去黃皮，剁去趾尖。
②鴨腸用鹽擦洗幹淨，放入滾水中煮片刻。
③肥肉放入大滾水中煮片刻，切成長5厘米、寬0.16厘米的肉塊;叉燒及鹵豬肝分別切成長5厘米的肉塊。
④醃肉料放入大碗中拌勻，隨即放入肥肉、叉燒、豬肝等約10分鍾，鴨腸亦放醃肉料中醃過才用。
⑤把醃好的肥肉、叉燒、豬肝各1塊，放在鴨掌中，用鴨腸1條包卷紮緊，腸口放入肉塊中，或用1支牙簽插緊，使之不易鬆散。
⑥把每隻包卷紮好之鴨掌包用長鐵扡穿上，放入已燒熱之燒爐或爐中，以400℃高溫燒約20分鍾取出，塗上麥芽糖水，再燒片刻即可供用。
特點：鴨掌軟爛，鮮嫩味美。