穿心鴨翼
原料：肥嫩鴨翼24隻，熟火腿肉、蔥白各100克，水發香菇、淨冬筍各50克，高湯1千克，芝麻油5克，味精12克，精鹽、料酒各10克。
製法：
①將鴨翼放入開水鍋內稍煮，斷水立即撈出，泡入清水中浸涼取出，切去翼尖，在每隻鴨翼兩個關節處各橫剁一刀，隻取中間長約6厘米的部分，脫出翼，成翼筒狀。
②將瘦火腿肉順著肉紋直切成長6厘米，寬、厚各0.5厘米的粗絲24條;冬筍、香菇、蔥白均切或同樣的粗絲各24條。
③將切好的火腿、冬筍、香菇、蔥白分別穿入每隻翼筒內，裝好擺入大碗中，加上料酒，上籠用旺火蒸10分鍾取出，蒸汁潷在小碗備用。
④將炒鍋置中火上燒熱，倒入高湯和原蒸汁煮沸，加入精鹽、味精調勻，起鍋倒在穿心鴨翼上，淋上芝麻油即成。
特點：嫩滑清鮮，湯清淡甜爽。