幹媽豆豉舌
原料：鴨舌400克，小青椒100克，幹辣椒30克，花椒8克，老幹媽豆豉50克，辣椒油20克，薑片25克，蔥段50克，精鹽4克，味精1克，雞精1克，香油10克，白糖4克，精煉油500克（耗50克），料酒15克。
製法：
①鴨舌入沸水鍋中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中，加精鹽、料酒、薑片、蔥段和勻，碼味15分鍾，然後上籠蒸取出;幹辣椒去蒂籽，切成節;小青椒去蒂洗淨，斜切成節。
②鍋置中火上，放入小青籽加鹽，煸斷生鏟出。
③鍋內燒精煉油至6成熱，放入鴨舌炸製微黃，潷去餘油，下幹辣椒節、花椒，煸炒至辣椒呈棕紅色，加料酒、小青椒、老幹媽豆豉、白糖、蔥段、雞精，顛鍋推轉和勻，烹入味精、香油、辣椒油，起鍋盛入盤中即成。
特點：色澤紅亮，鴨舌幹香，麻辣不燥，豆豉香味濃鬱，是佐酒，下飯的理想佳肴。