熗鍋鴨掌
原料：去骨鴨掌500克，幹辣椒節200克，花椒40克，薑片25克，蔥節40克，精鹽5克，味精2克，雞精1克，白糖4克，料酒30克，香油10克，混合油500克（耗65克），鮮湯10克，蔥花10克。
製法：
①鴨掌清洗幹淨，放入沸水中氽泡一下，放入碗中，加精鹽、料酒、薑片、蔥節、鮮湯和勻，上籠旺火蒸取出投涼，瀝幹水分。
②鍋置旺火上，燒混合油至2~3成熱，下鴨掌，滑油後撈出，瀝幹油分。
③鍋內潷油，留少許，燒至6成熱，下幹辣椒、花椒炸至呈棕紅色，倒入鴨掌，加精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、香油、蔥花，顛鍋翻轉和勻，熗炒入味，起鍋盛盤即成。
特點：麻辣酥香，肉質糯，回味無窮，佐餐下酒皆宜。