荔茸各色燒鴨
原料：紅鴨一隻，荔茸餡250克，淨蛋75克，菠蘿半罐，菇米10克，蔥花適量，淡上湯100克，鴨汁50克，幹粉150克，濕澱粉7克，蠔油5克。味精3克，老抽、胡椒粉、麻油、白糖少許，花生油（或豬油）100克。
製法：
紅鴨拆去骨後，在腹內拍上幹粉，釀上荔茸餡，然後將淨蛋和幹粉調成的蛋粉漿塗於鴨兩麵，再拍上幹粉。
把花生油燒至140攝氏度，下鴨炸至酥脆;呈金黃色時，取起，切成24件，砌回鴨形，排於碟中，用菠蘿圍邊。
用花生油起鍋;濺入紹酒、淡上湯和鴨汁，調入味精、蠔油、胡椒粉、老抽、白糖，加濕澱粉打芡，再加麻油、包尾油、菇米、蔥花，拌勻後分盛三小碟，與鴨同上席。