筍絲炒鴨片
原料：鴨片350克，薄筍片450克，大料頭（蔥段、薑花或薑片、蒜茸）一份，老抽4克，芡湯45克，蛋白15克，精鹽6克，麻油、胡椒粉少許，紹酒15克，濕澱粉25克，白糖2克，花生油（或豬油）100克。
製法：
鴨片用蛋白加濕澱粉（5克）拌勻。
在芡湯中加入麻油、白糖、精鹽、老抽、胡椒粉，與濕澱粉（20克）調成碗芡。
筍片用沸水加精鹽（5克）燙過後，擠幹水。
把花生油燒至140攝氏度，下鴨片拉油，去油後下筍片炒透，然後下料頭和鴨片，濺入紹酒、碗芡炒勻，再加包尾油拌勻。
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