冬菇油鴨
原料：光鴨750克（一隻），濕冬菇25克，芥菜心400克，洋蔥150克，火腩150克，蝦米50克，老抽10克;淡二湯600克，味精8克，白糖隊5克，精鹽8克，麻油、胡椒粉少許，芡湯40克，濕澱粉25克，薑、蔥各5克，紹酒5克，花生油（或豬油）100克。
製法：
光鴨起全鴨候用，蝦米用水浸過洗淨，洋蔥和火腩分別切成件。
用花生油起鍋，在洋蔥、火腩、蝦米、冬菇中，調入味精、白糖、精鹽適量，然後下鍋炒勻，再濺入紹酒（5克）炒勻，取起放入鴨肚內，將鴨頸打結，在鴨身上紮針孔，把鴨略滾熟，塗上老抽。
把花生油倒進鍋內，燒至油溫為130攝氏度時，下鴨炸至鴨身呈金黃色後，取起放入缽裏，加入薑、蔥、淡二湯（150克）、紹酒（10克）、味精、精鹽、老抽少許，將鴨燉撚，取出，傾出原汁後，覆轉放於碟中，鴨肚向上。
芥菜心先用沸水燙過，再用淡二湯（400克）加精鹽煨過。
再起鍋，倒入花生油，下菜心，加芡湯，濕澱粉（15克）打芡，再加包尾油拌勻，取起位於鴨邊。
用花生油起鍋，倒入燉鴨原汁，加淡二湯（50克），調入胡椒粉、味精、老抽、白糖，用濕澱粉10克打芡，再加麻油、包尾油拌勻，取起淋於鴨麵上。