菜心糯米蓮子鴨
原料：光鴨1750克（一隻），大糯米100克，罐頭蓮子100克，枚肉（脊裏肉）粒55克，熟火腿粒10克，薑米少許，冬菇粒25克，薑、蔥各5克，芥菜心400克，淡二湯500克，芡湯40克，精鹽6克，紹酒15克，味精6克，老抽10克，濕澱粉20克，幹生粉5克，胡椒粉少許，麻油一分，白糖一分，花生油或豬油1000克（耗油125克）。
製法：
用清水浸泡糯米候用;肉粒用於生粉一錢拌勻，略滾熟。蓮子與大糯米分別用水略滾過。
光鴨起全鴨候用。用花生油起鍋，下枚肉粒、火腿粒、薑米、蓮子、大糯米、冬菇，調入精鹽、味精，加淡二湯（50克）同煮，煮後取出，放入鴨肚裏，將鴨頸打結，在鴨身上紮針孔，再放進鍋內略滾熟，取出塗上老抽一錢七分。
武火燒鍋，倒入花生油，燒至130攝氏度左右時，下全鴨燒至鴨身呈金黃色，取起盛於缽中，再加入薑、蔥、紹酒（5克）、味精、精鹽、老抽（適量）和沸水，將鴨燉至九成熟後，傾出原汁覆轉於碟中。
把菜心滾過，再起鍋，下菜心，濺入紹酒10克，倒入淡二湯400克，加精鹽把菜心煨過，煨後取起，吸幹水分。再用花生油起鍋，下菜心，加芡湯、濕澱粉（10克）打芡，再加包尾油拌勻，取起，圍在鴨邊。
燉鴨原汁中調入淡二湯（50克）、白糖、老抽、味精、胡椒粉少許，加濕澱粉10克打芡，再加麻油、包尾油拌勻取起淋於鴨上。