蔬菜蝦膠鴨
原料：紅鴨一隻，芥菜心（長約三寸六分）400克，蝦膠150克，紹酒15克，芡湯40克，淡二湯450克，淡上湯100克，味精4克，鴨湯150克，濕澱粉30克，白糖、胡椒粉、麻油、老抽、精鹽少許，熟火腿茸30克，芫荽葉3克，鵪鶉蛋12隻，花生油（或豬油）100克。
製法：
把紅鴨拆去骨，加入鴨湯回熱後傾出原汁，把鴨覆轉於碟中。芥菜心先用沸水燙過，再用淡二湯（400克）加精鹽煨過。用花生油起鍋，下芥菜心，加芡湯、濕澱粉（10克）打芡，再加包尾油拌勻，取起位於鴨邊。
在12隻抹過花生油的味碟中，各磕入一隻鵪鶉蛋，分別加入火腿茸、芫荽葉，用文火蒸熟，脫出後排在芥菜心上麵。
將蝦膠製成蝦丸，用沸水泡熟後拉油，去油後加入紹酒、味精少許、淡二湯（50克）、胡椒粉、白糖少許、濕澱粉（5克），與蝦膠丸一起拌勻，取起，放於鴨麵上。
用花生油起鍋，加淡上湯100克，調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許，用濕澱粉（5克）打芡，取起淋在鵪鶉蛋上麵。
取紅鴨汁150克，調入味精、胡椒粉、老抽、白糖等味料，加濕澱粉（5克）打芡，再加麻油、包尾油拌勻，取起淋在紅鴨上。