菜心腎球大鴨
原料：紅鴨一隻，芥菜心400克，腎球100克，蝦丸100克，熟穿雞翅五隻，鮮菇100克;青豆（豌豆）50克，筍花50克，鴨湯100克，淡二湯400克，淡上湯100克，芡湯40克，精鹽4克，老抽10克，味精4克，紹酒15克，麻油少許，胡椒粉4克，濕澱粉18克，白糖少許，花生油100克（或豬油）。
製法：
將筍花及青豆用沸水加精鹽一分滾過。芥菜心用沸水滾過後，再用紹酒、精鹽、淡二湯400克煨過，滾煨後取起濾幹水分。
將紅鴨拆骨加原汁回熱後，傾出原汁，覆轉放於碟中。用花生油起鍋，下菜膽，加芡湯、包尾油拌勻，取起位於鴨邊。
蝦丸、腎球用沸水略滾過。起鍋，將花生油燒至80攝氏度，下蝦丸、腎球及穿雞翅拉油至熟，去油後，下鮮菇，青豆，筍花及拉油後的蝦丸、腎球，穿雞翅，濺入紹酒10克，加淡上湯100克，調入白糖、味精、精鹽、胡椒粉五厘等適量味料，加濕澱粉10克打芡，再加麻油和包尾油拌勻，取起放於鴨上。
在紅鴨湯中加淡二湯50克，調入味精、白糖、老抽、胡椒粉少許等味料，用濕澱粉6克打芡，再加麻油、包尾油拌勻，取起淋在鴨上。