油炸生根鴨脯
原料：鴨肉350克，油炸生根350克，冬菇25克，蒜茸、薑米少許，幹粉7克，濕澱粉10克，老抽10克，味精10克，白糖3克，精鹽5克，淡二湯400克，紹酒15克，薑汁酒15克，胡椒粉、麻油少許，蠔油10克，食用堿5克，白醋25克，花生油750克（耗油100克）。
製法：
將鴨肉切成厚片（厚約二分），捶鬆後切件，即為鴨脯。
鴨脯用精鹽2克加幹粉拌勻，放進140攝氏度油鍋中炸過，隔起，去油後下薑米、冬菇、蒜茸、鴨脯，濺入紹酒，淡二湯，調入味精、老抽、白糖、蠔油等味料，煲過後取起鴨脯，放入碗裏。
油炸生根用沸水燙軟，再用含有食用堿的熱水洗去油，放進白醋中稍泡後，擠幹水分，再放在清水漂洗，擠去堿和醋，然後用沸水燙過，待冷後切成件。
用花生油起鍋，濺入薑汁酒和開水把生根滾過，隔起。再起鍋，用精鹽4克把生根煨過後，隔起，吸幹水。把生根放於鴨脯麵上蒸透。傾出原汁，把蒸好的生根鴨脯覆轉放入碟中，武火燒鍋，放入花生油，放進原汁，加胡椒粉、，濕澱粉打芡，再加麻油、包尾油拌勻，淋於鴨脯麵上。