薑蔥炒鴨片
原料：鴨片350克，酸薑芽350克，辣椒件50克，蔥段5克，蒜茸2克，蛋白10克，糖醋17克，芡湯17克，麻油少許，濕澱粉25克，紹酒15克，花生油750克（耗油90克）。
製法：
把酸薑芽所含酸醋擠幹。
在芡湯中加入濕澱粉（15克）、麻油、糖醋調成碗芡。
用蛋白加濕澱粉（10克），將鴨片拌勻。
武火燒鍋，倒入花生油，燒至140攝氏度時，下鴨片拉油，去油後，下蒜茸、辣椒、蔥段、酸薑芽炒勻，再下鴨片，濺入紹酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒勻上碟。
薑蔥炒鴨片（1 / 1）
薑蔥炒鴨片（1 / 1）
薑蔥炒鴨片
原料：鴨片350克，酸薑芽350克，辣椒件50克，蔥段5克，蒜茸2克，蛋白10克，糖醋17克，芡湯17克，麻油少許，濕澱粉25克，紹酒15克，花生油750克（耗油90克）。
製法：
把酸薑芽所含酸醋擠幹。
在芡湯中加入濕澱粉（15克）、麻油、糖醋調成碗芡。
用蛋白加濕澱粉（10克），將鴨片拌勻。
武火燒鍋，倒入花生油，燒至140攝氏度時，下鴨片拉油，去油後，下蒜茸、辣椒、蔥段、酸薑芽炒勻，再下鴨片，濺入紹酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒勻上碟。