發菜肘子郊菜扒鴨
原料：紅鴨一隻，肘子400克（煲熟），郊菜400克，濕發菜200克，芡湯35克，精鹽10克，味精、白糖少許，紹酒15克，淡二湯400克，濕澱粉25克，鴨汁150克，胡椒粉、麻油少許，老抽，薑汁酒15克，花生油（或豬油）140克。
製法：
紅鴨拆去腔骨、喉骨和其他骨。將其他骨放回鴨腹內，倒入原汁，蒸熟。傾出原汁，把鴨翻轉放在碟中，再把煲熟的肘子圍在鴨邊。
用花生油起鍋，下郊菜加精鹽一錢炒至九成熟，隔去水，再起鍋，下郊菜，濺入紹酒，芡湯，加濕澱粉二錢打芡，再加麻油、包尾油拌勻，取起圍在肘子邊。
把發菜浸透洗淨滾過。用花生油起鍋，加入淡二湯350克、薑汁酒、精鹽五分把發菜煨透，隔起，吸幹水，位於鴨邊。
用花生油起鍋，在蒸鴨的原汁中加入淡二湯50克、味精、精鹽、白糖、胡椒粉適量，用濕澱粉15克打芡，再加老抽、麻油、包尾油拌勻，取起，淋在發菜、鴨和肘子麵上。