鵪鶉蛋紅梅鴨
原料：紅鴨一隻，芥菜心400克，腎球600克，鵪鶉蛋十二隻。鮮菇50克，火腿茸5克，芫荽葉少許，淡二湯500克，鴨湯150克，濕澱粉30克，精鹽3克，紹酒15克，味精5克，胡椒粉、麻油少許，芡湯51克，白糖少許，花生油（或豬油）125克。
製法：
芥菜心先用沸水燙過，再用淡二湯400克，加精鹽煨過，滾煨後取起，濾幹水分。用花生油起鍋，下菜心，加芡湯40克，濕澱粉10克打芡，再加包尾油拌勻，取起。
把十二隻鵪鶉蛋分磕入十二隻已抹油的小味碟中，蛋麵上分別加火腿茸，芫荽葉適量，用文火蒸熟，脫出候用。
將紅鴨拆骨加鴨湯回熱後，取出，傾出原汁，把鴨覆轉放入碟中，用菜心圍邊，把鵪鶉蛋排於菜麵上。
用花生油起鍋，加淡二湯100克，調入味精、精鹽、白糖三厘、胡椒粉適量，加濕澱粉5克打流漓芡，取起淋在蛋麵上。
腎球用沸水燙過後拉油（油溫80攝氏度），去油後，下鮮菇，腎球，濺入紹酒，再放入芡湯20克，胡椒粉、麻油少許，濕澱粉5克炒勻，蓋於鴨上。再倒入紅鴨原汁150克，調入味精、白糖、胡椒粉味料少許，加濕澱粉10克打芡，再加麻油少許，包尾油拌勻，取起淋在鴨上。