梅花腎球大鴨
原料：紅鴨一隻，蝦膠150克，腎球（刻成梅花狀）150克，雞蛋一隻半，番茄200克，筍花100克，青豆（豌豆）50克，幹生粉150克，胡椒粉、麻油、白糖適量，紹酒25克，濕澱粉20克，淡二湯175克，鴨汁200克，味精2克，精鹽2克，芫荽葉5克，花生油1000克（耗油125克）。
製法：
紅鴨拆骨後內外徐上蛋粉漿（由雞蛋和生粉調成），再拍上幹粉，放進140攝氏度花生油中炸至香脆，取起，切成24件，排於碟中。
筍花用沸水燙過。
蝦膠製成蝦丸，腎球用沸水滾熟後“拉嫩油”（油溫控製在80攝氏度左右），去油後濺入紹酒、淡二湯，下筍花、青豆、腎球、蝦丸，調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許，加濕澱粉（10克）打芡，取起放在鴨麵上。
用花生油起鍋，倒入鴨汁，調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許，用濕澱粉（10克）打芡後，再加麻油、包尾油拌勻，取起淋在鴨碳上。以生番茄（經過消毒處理）圍邊，將芫荽葉位於最外邊。