糖醋果汁大鴨
原料：紅鴨一隻，菠蘿半罐，茄汁175克，蝦膠200克，糖醋75克，淡二湯5克，白糖3克，精鹽2克，味精3克，濕澱粉15克，胡椒粉、麻油少許，生粉2克，花生油1000克（耗油100克）。
製法：
紅鴨拆骨後在腹內掃上生粉，釀上蝦膠，再掃上生粉。武火燒鍋，倒入花生油，燒至140攝氏度時下釀鴨炸至身硬，取起，切成24件，砌回鴨形，排於碟中。
在茄汁、糖醋、淡二湯中調入精鹽、味精、白糖、胡椒粉等味料，用濕澱粉打芡，再加麻油、包尾油拌勻，取起淋於鴨麵上，以菠蘿圍邊。
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