栗子燒野鴨
原料：肥嫩野鴨2隻（重約1500克），板栗200克，雞湯750克，料酒20克，精鹽1克，味精2克，醬油25克，糖色10克，白糖30克，薑、蔥、濕澱粉各15克，大茴香1粒，桂皮2克。
製法：
首先將野鴨幹捋去毛，開膛去內髒，放涼水中泡1小時，撈出野鴨瀝淨血水，剁去鴨頭、鴨蹼，斬成核桃大的塊。把栗子豎放切一小口，放開水鍋中煮熟，撈出涼，剝去殼和皮。蔥段、薑塊均拍鬆;再將炒鍋上火，放入25克花生油燒至120℃投入栗子仁炸透，撈出瀝盡油;待油溫升140℃時，放入鴨塊炸至呈金黃色，撈出瀝盡油;最後，將炒鍋上火，放入25克花生油燒熱，投入大料（八角）、桂皮和蔥段入薑塊煸出香味。熟入料酒、醬油、倒入雞湯;燒開後撇淨浮沫，加入精鹽、味精和白糖，調好口味，放入鴨塊和栗子仁，湯滾沸後加入糖色，轉微火燒至野鴨肉爛（約2小時），轉旺火收汁，用濕澱粉勾成濃玻璃芡，盛盤即成。
特點：色澤紅潤，醇香鮮美，栗味甜糯。