蔥燒野鴨
原料：野鴨2隻（約重1500克），雞頸、雞翅膀250克，豬肥瘦肉250克;薑25克，蔥白段200克，醬油40克，冰糖糖色15克，蔥結50克，胡椒粉0.1克，精鹽2.5克，芝麻油25克，料酒50克，熟雞油25克，味精1克，熟豬油125克，肉湯1500克。
製法：
先將新鮮肥嫩的野鴨幹煺毛，茸毛可用酒精燈燎盡，洗淨，從背部開口去內髒，去肛門，並斬去腳，將翅膀扭在背上盤好，放入湯鍋內煮盡血水，撈出洗淨，用布包好;再將炒鍋置旺火上，下豬油（約75克）燒至140℃時，放入豬肥瘦肉、雞塊煸炒一下，加醬油（約20克）、精鹽、冰糖糖色、料酒、生薑、蔥結、胡椒粉（約0.05克）、肉湯燒湯燒沸，撇去浮沫，倒入鋁鍋並放入鴨包置小火上煨2小時至爛;最後，在炒鍋中倒入豬油（約50克），燒至150℃時，下蔥白段煸炒至香，燒鴨的原汁潷入鍋內（雞頸）、翅和豬肉塊、薑塊、蔥結不用），加入醬油（約20克）燒沸。從鋁鍋內撈出鴨包，盛入盤內，再將蔥白撈出，圍在鴨的四周;將鍋中湯汁收濃，加芝麻油、雞油、味精、胡椒粉（約0.05克），淋澆在鴨身上即成。
特點：肉香細嫩，蔥香濃鬱。