出骨野鴨
原料：野鴨1隻（約重1千克），熟冬筍片60克，蝦籽1克，蔥白段150克，料酒、綿白糖、蔥結各25克，濕澱粉20克，薑、桂皮、芝麻油各15克，味精0.5克，醬油100克，熟豬油65克，清水500克，花生油500克（實耗油15克）。
製法：
先幹捋去野鴨大毛，茸毛再用火口燎盡，用刀剖開脊背，挖去內髒，留肫（要剖開去內皮和汙物）、肝（要摘去膽）洗淨，放入沸水鍋內煮5分鍾，取出洗淨。在野鴨胸脯上戳十幾個小孔，擠去淤血，再洗淨，再將沙鍋中放入竹箅墊底，放入肫、肝和野鴨，加入熟豬油、醬油、綿白糖、蝦籽、桂皮、料酒、薑、蔥結、清水蓋上鍋蓋，放在中火上燒沸，移小火燜至酥爛。接著將炒鍋放在旺火上，加入花生油，燒至七成熱時，放入蔥白段，炸至呈金黃色，撈出，放碗中鋪齊，放上肫、肝片、筍片，再放入拆骨的野鴨（皮朝下），鴨頭劈開，鴨骨斬成塊放在上麵，舀入原湯，蓋上蓋盤，上籠蒸約鬥小時取出。將湯汁潷入原沙鍋中，將野鴨翻扣於盤中;最後，將沙鍋放在中火上，撈出薑、蔥、竹箅，燒沸，加味精用濕澱粉調稀勾芡，起鍋燒澆在野鴨上，再淋上芝麻油即成。
特點：酥爛入味，蔥香鹵醇。