紅燒野鴨
原料：青頭鴨1隻（約重1千克），薑25克，蔥1.5克，白糖200克，蒜白25克，芝麻油35克，料酒100克，熟豬油25克。
製法：
先將鴨宰殺，幹煺毛，茸毛可用酒精燈燎盡，剖腹去內髒，留用肫、心，用清水洗淨。剔去頭、尾、腳爪和脊骨，鴨頸用刀稍拍，切成4塊;鴨肫剖開，去皮雜，洗淨切成塊;其餘也切成塊;再將炒鍋置旺火上，下芝麻油50克燒熱，投入鴨塊煸炒，待炒幹血水量，加入料酒100克，再炒約2分鍾即起鍋。然後將鍋洗淨，把鴨塊入入原鍋，加入精鹽1.5克，薑25克，注入清水（以浸沒鴨塊為度），加蓋燜燒30分鍾，待鴨塊燒至八成熟，鍋剩少量湯汁時，加入白糖200克，繼續燜至鴨熟糖入骨，見糖汁能拉絲時，再放入蒜白25克略炒，隨即取鍋裝盤，並稍經裝飾點綴。最後，將鍋內剩餘糖汁另加入熟豬油25克，起鍋澆淋鴨塊上，撒上蔥花、胡椒粉即成。
特點：鴨肉酥爛，香甜可口。