拆燴野鴨
原料：野鴨脯肉（帶骨）1500克，熟冬筍75克，熟火腿50克，水發香菇25克，油菜心5棵，熟豬油25克，濕澱粉30克，胡椒粉1克，料酒5克，精鹽2克，味精2克，蔥2克，薑2克，雞油15克，花椒15粒。
製法：
先將火腿、冬筍均切成5厘米、寬2.5厘米和厚0.2厘米片狀，香菇亦切成片塊。油菜心根削尖，一劈兩片，與冬筍分別放開水鍋內焯透，撈入涼水中。薑、蔥均拍鬆;再把野鴨肉入開水鍋汆水，洗淨後再放入清水鍋中，加蔥、薑各10克和花椒粒，煮爛取出去骨，並撕成劈柴塊;最後，將炒鍋放熟豬油燒熱，投入蔥、薑各10克，煸至起香時，烹入料酒和雞湯，燒開，揀去蔥、薑，撇去浮沫，加入精鹽、味精和胡椒粉，放入野鴨肉和各種配料，小火煨2分鍾，用濕澱粉勾成玻璃芡，淋入雞油，盛放在大盤中，用油菜心點綴即成。
特點：味厚醇香，菜嫩肉美。