丁香野鴨
原料：肥嫩野鴨1隻（約重1千克），丁香10粒，番茄2個，大頭菜500克，香醋100克，澱粉5克，味精1.5克，味精1.5克，蔥10克，薑20克，精鹽1.5克，白糖100克，醬油25克，料酒25克，香油10克，胡椒粉2.5克，熟花生油1000克（實耗油50克）。
製法：
先將野鴨用水燙透（75℃左右水溫），毛煺淨，絨毛可用酒精燈燎盡。從肋骨處開口取出內髒，洗淨血汙，用料酒、醬油、精鹽、白糖25克、胡椒粉、丁香、蔥、薑（去皮拍鬆）醃漬2小時;把醃過的野鴨用鐵鉤吊起放通風處晾幹，待野鴨皮涼後，再將醃鴨的調料均裝入鴨腹內，放盆中入籠蒸至酥爛取出，去掉丁香、蔥和薑;再把番茄洗淨切厚片，大頭菜洗淨後，切成細絲，放入精鹽醃漬一下，擠去水分後，加白糖、香醋、香油拌勻醃20分鍾;番茄片圍在大平盤四周作點綴;最後，把炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒至180℃，把蒸過的野鴨放油轉裏炸透（皮酥）撈出，剁成塊，仍擺放成鴨形即成。
特點：鴨皮酥脆。鴨肉軟糯，丁香濃鬱。