香烹野鴨
原料：野鴨1隻（約重1千克），香菜梗5克，醋1.5克，花椒、大料（八角）、山柰、白芷和白糖各5克，砂仁265克，肉蔻1.5克，桂皮25克，茄香0.5克，丁香5粒，精鹽、料酒和蔥各15克，薑、蒜、味精各10克，熟豬油2000克。
製法：
先將野鴨去毛、內髒，剁去嘴和掌，洗淨擦幹。蔥、薑切絲，蒜調查未，香菜切成末;再將洗淨的野鴨用精鹽、味精裏外搓勻，將花椒、大料、砂仁、肉蔻、桂皮、山柰、白芷、茴香、丁香、蔥絲、薑絲拌勻，撒在鴨體內外，放入盆中，加醬油，料酒醃漬6小時，入籠蒸2小時;最後，起鍋添豬油燒八成熱，放入野鴨炸至棗紅色，撈出。再在鍋中放底油，用蔥、薑絲、蒜末和香菜末炸鍋，鴨子胸脯向下放入鍋中，倒入用白糖、料酒、香油、醬油兌成的汁，燒沸翻身收汁後出鍋裝盤。
特點：色澤棗紅，香氣撲鼻，皮酥肉爛。