葵花野鴨
原料：野鴨脯肉750克，筍肉100克，水發香菇50克，蝦仁100克，有椒粉0.5克，雞蛋5個，芝麻油40克，料酒和薑片各15克，濕澱粉和蔥段各10克，精鹽4.5克，鮮湯1000克，熟豬油500克（實耗油80克），火腿適量。
製法：
先將350克野鴨剔去皮，切成細米粒狀，放入碗內，加精鹽、料酒、澱粉各少許、雞蛋1個上漿。將火腿70克、香菇25克、筍肉50克切丁，其餘部分均切片;再將炒鍋炙淨。倒入熟豬油，燒至130℃時，把野鴨米入鍋滑油至熟，倒入漏勺內瀝油;炒鍋留底油燒熱，下配料丁，加入鮮湯、調味料、野鴨米，以旺火燒沸，用濕澱粉勾玻璃芡，起鍋盛入湯內即成羹;還要將另外400克野鴨入鍋，加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥、薑煮熟後撈出，切成柳葉片，用火腿等片扣入碗底，以蛋皮絲做成葵花形;最後把蝦仁洗淨後斬成茸，放入碗內，加上調料製成餡;用雞蛋攤成皮，包入蝦餡即成蛋餃，上籠蒸熟後，裝飾盤邊，淋上原汁即成。
特點：形似葵花，香鬱鮮美，為冬令佳品。