冬筍扣野鴨
原料：肥嫩野鴨1隻（約重1千克），豬肥膘肉100克，冬菜50克，排骨湯100克，豬油和糯米甜酒5中50克，濕澱粉25克，醬油15克，蔥5克，薑2.5克，味精2克，精鹽1.5克，芝麻油1000克（實耗油50克）。
製法：
首先將野鴨幹捋去大毛，茸毛用酒精燈燎盡，剖腹去內髒，洗淨，放入湯鍋，用旺火煮至五成熟取出，用糯米甜酒抹勻晾涼。豬肥膘肉剁成米粒大的細丁。冬菜洗淨，切碎;將炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至170℃時，放入野鴨炸3分鍾，待批呈黃色時，用漏勺撈出;緊接著將野鴨切成長3厘米、寬1厘米的塊，先把鴨脯肉整齊地擺入碗內，再把鴨的頭、胸、腿骨和冬菜、肥膘肉丁、薑一起放在上麵，並連碗置籠中，在旺火上蒸半小時取出，翻扣入盤;最後，倒去原炒鍋餘油後置旺火上，放入煮鴨的原汁、排骨湯和味精燒沸後，用調稀的濕澱粉勾芡，淋入熟豬油，起鍋澆在鴨塊上即成。
特點：色澤金黃，鮮嫩香糯，油潤可口。