章魚燉野鴨
原料：光野鴨1隻（約重750克），章魚100克，水發竹蓀50克，幹荔枝4隻，生薑10克，鮮湯700克，味精5克，精鹽5克，紹酒10克，香蔥3根。
製法：
①將野鴨去淨毛，開背取出內髒，斬去鴨爪，洗淨，下開水鍋焯燙至斷生，取出用冷水洗淨，放入燉盅內，加入上湯、薑片、蔥、紹酒、精鹽、上籠燉至八成爛。
②竹蓀修去兩頭，切成3厘米長的段，洗淨泥沙，放入碗內，加入上湯100克，上籠蒸20分鍾取出;章魚先下開水泡一下，刮去黑衣，洗淨後切成3厘米長的段，放入碗內的入上湯150克，上籠蒸八成爛;荔枝剝殼去核，放入碗內，加上湯50克，上籠蒸10分鍾取出。
③竹蓀、章魚、荔枝一起放入野鴨燉盅內，再上籠蒸一下取出，將章魚、竹蓀、荔枝放在野鴨上麵，原湯用紗布濾淨湯渣，加入味精、精鹽調勻，傾入野鴨鍋內，上籠蒸20分鍾取出，原盅上桌即成。
特點：菜色銀紅，鮮潤濃厚。