淡菜燉野鴨
原料：光野鴨1隻（約1千克左右），大淡菜150克，火腿汁50克，幹貝汁30克，桂圓肉5隻，胡椒粉1克，玻璃紙1張，紹酒50克，精鹽7克，味精6克，花椒6粒，蔥薑3克。
製法：
①將光野鴨置火口處燎盡細絨毛，開膛去內髒，斬去頭、爪、翅膀，清洗幹淨。
②鍋中放入清水燒開，入野鴨焯水，去除血汙，洗淨後放入燉盅內;將桂圓肉洗淨，放在鴨麵上，加入火腿汁、幹貝汁、精鹽、胡椒粉、味精、花椒和清水待用。
③淡菜先用水浸泡10分鍾後撈起，修淨雜質，清洗後放入扣碗內，加入紹酒、蔥薑和少許清水，上籠蒸15分鍾取出，除去蔥薑，隨即將淡菜連湯投入野鴨燉盅內，用玻璃紙封好上籠蒸3小時左右取出，上席時除去玻璃紙即成。
特點：湯清味鮮、清香潤喉。