鴿蛋燜野鴨
原料：肥嫩野鴨2隻（約重1500克），鴿蛋12隻，五花豬肉500克，淨冬筍300克，芝麻油50克，醬油7.5克，蔥薑2.5克，紹酒15克，精鹽5克，味精5克，白糖5克。
製法：
①將野鴨幹捋去大毛，並在火口燎盡細絨毛，然後開膛去內髒，斬去鴨爪，洗淨，和五花豬肉一同放入開水鍋裏焯水後，撈出，放入冷水中洗淨。
②燒熱鍋放入豬油，加入紹酒15克、精鹽、味精、醬油、白糖35克、生薑和蔥結及適量清水，投入野鴨、五花肉一同煮，待野鴨有八成熟時取出（隻留其湯，其他不用），改刀成24塊（每隻野鴨改12塊）。
③將冬筍切成劈柴塊，下溫油鍋炸透，放在沙鍋底層，把野鴨放在冬筍上待用。蛋放入鍋內，加入冷水用火繼續燜爛，收濃湯汁，淋上芝麻油即可。
特點：紅白相映，鴨味香鮮。