炒鴿片
原料：鴿脯肉400克，罐頭冬筍100克，水發香菇25克，豆苗50克，雞湯50克，熟豬油150克（約耗100克），黃酒15克，精鹽2克，醬油25克，雞蛋清50克，濕澱粉40克，白糖5克，香油10克，蔥薑末10克。
製法：
①鴿肉片成片，用黃酒（5克）、精鹽、雞蛋清和濕澱粉（30克）抓勻漿好。冬筍削去老皮切菱形片，香菇一切兩半，豆苗留嫩尖洗淨。
②將蔥薑末、黃酒、醬油、白糖、雞湯和濕澱粉兌成芡汁。
③鍋燒熱，放入熟豬油，燒至三成熱，把冬筍片、鴿肉片放油內，用手勺撥散滑透，倒入漏勺控去油。
④原鍋留底油燒熱，倒入鴿肉片、筍片香菇片，烹入兌好的汁，投入豆苗顛炒幾下，淋入香油，盛入盤中即成。
特點：鴿肉滑嫩，味道鮮香。