走油鶉脯
原料：嫩鶉脯肉500克，芝麻油10克，醬油15克，精鹽3.5克，紹酒20克，薑片10克，胡椒粉0.5克，熟豬油500克（約耗125克），冬筍200克，蛋清100克，鮮湯500克，白糖1克，味精1.5克，蔥段10克，濕澱粉適量。
製法：
①將鶉脯肉剞上交錯形十字花刀，片成2塊;冬筍切成滾刀塊，用滾水焯燙一下。
②將鶉脯用少許紹酒、精鹽、醬油醃漬片刻，然後加入蛋清、澱粉漿好。
③炒鍋炙淨，倒入熟豬油，燒至90℃時，下入鶉脯滑散，至六成熟時，再放入冬筍略滑片刻，一起倒入漏勺瀝油;原炒鍋上火，留底油50克，下蔥、薑稍煸，倒入鶉脯和冬筍，烹入紹酒，下雞湯、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、芝麻油，用小火略燜片刻;待鶉脯燜透入味，湯已剩2/3時，用濕澱粉勾玻璃芡，淋約50克豬油即可。
特點：鶉脯鮮嫩，滋味鹹鮮。