百花鵪鶉
原料：淨鵪鶉2隻，青蟹肉50克，青蟹黃50克，火腿末15克，雞蛋清100克，芫荽葉10克，芥藍菜200克，芝麻油5克，胡椒粉1克，蝦仁400克，牛奶100克，精鹽10克，味精15克，紹酒15克，白糖5克，鮮湯200克，澱粉100克，熟豬油80克。
製法：
①蝦仁洗淨後剁成茸，放入碗內，先用牛奶調開後，加入精鹽，拌至起粘時，再加入味精、芝麻油、熟豬油、雞蛋清、澱粉，拌勻成蝦膠。
②將鵪鶉開胸拆去骨頭，肉厚處用刀捶勻;將鵪鶉皮朝下平整地攤放在竹箅上（竹箅襯平盆），撒上少許幹澱粉抹勻，然後釀入蝦膠，表麵抹光潔，將蟹黃粒、蟹肉、芫荽葉、火腿末粘貼在蝦膠上麵，隨即上籠，用大火蒸熟後，取出，切成長方塊裝盆，裝上鶉頭、尾，成鵪鶉形。
③芥藍菜炒熟後，圍在鶉肉四周，再用熟豬油起鍋，烹入紹酒，加入鮮湯、味精、胡椒粉、精鹽，白糖、芝麻油燒開，用濕澱粉勾琉璃芡，澆在鵪鶉麵上即成。
特點：色澤潔白，嫩滑爽脆。