炸禾花雀
原料：光禾花雀12隻，
麵包粉10克，白糖15克，紹酒60克，整蔥10克，熟花生油1500克（約耗100克），澱粉60克，雞蛋100克，醬油30克，薑片10克。
製法：
①將禾花雀洗淨，從脊背處剪開，去除內髒，放入開水鍋內焯燙一下，去除血汙，加醬油、白糖、紹酒、蔥、薑，煮至六七成熟時，取出冷卻，拆去大骨，但頭部不要弄斷，必須保持整雀的原形。
②將禾花雀一隻隻地放入用雞蛋和澱粉調成的稀漿內拖一下，再滾上包粉待用。
③炒鍋炙淨，倒入熟花生油，燒至160℃時，將滾上麵包粉的禾花雀下鍋，炸至棕黃色時，取出裝盤;帶番茄醬或辣醬油上席。
特點：色澤金黃，其味香脆。