鐵扒禾花雀
原料：禾花雀22隻，紅辣椒10克，蛋清50克，菠蘿50克，番茄250克，香蔥10克，生薑5克，精鹽10克，辣醬油25克，紹酒25克，澱粉10克，味精10克，番茄汁50克，白糖25克，鮮湯100克，生油200克。
製法：
①將禾花雀去淨絨毛，開背去除內髒，洗淨，拆去骨頭，雀肉上用刀輕輕剞上花紋，放入沙鍋內，加入蔥薑、精鹽、紹酒拌和醃透，再加蛋清、澱粉拌勻;菠蘿、紅椒均切成小丁。
②取碗1隻，放入番茄汁、辣醬油、精鹽、白糖、味精、鮮湯，兌成鹵汁。
③炒鍋炙淨，放入生油燒至180℃時，把禾花雀推入鍋內，用文火兩麵煎成金黃色皮脆時盛起裝盤。
④原炒鍋內傾入清汁，熬1分鍾後，加入菠蘿、紅辣椒、略滾一下，將汁澆在雀身上;番茄洗淨，切成圓片，圍在禾花雀四周即成。
特點：色澤紫紅，甘香酥脆。