栗子燜黃雀
原料：黃雀250克，醬油15克，精鹽3克，葡萄酒75克，蔥段10克，熟花生油500克（約耗75克），栗子300克，白糖20克，澱粉5克，鮮湯750克，薑片10克。
製法：
①將黃雀拔淨毛，開膛取出內髒，剁去爪、翅，洗淨;黃雀用淨油、蔥段;薑片拌和，置盤中稍醃，令其入味;栗子剝殼去皮洗淨。
②炒鍋炙淨，倒入熟花生油燒至170℃時，投入黃雀，炸至深黃色時，撈出放入淨沙鍋內，加入鮮湯、薑片，蔥段、白糖、精鹽燒沸，移小火燜至酥爛。
③鍋中花生油燒至160℃，將栗子放入炸熟，放入沙鍋內同燜，再加入葡萄酒，燜約15分鍾，取出裝盤，並將原汁倒入炒鍋內燒開，用澱粉勾玻璃芡，淋在盤中的黃雀上，將栗子圍旁即成。
特點：色澤褐紅，酥爛醇香。