生炒麻雀
原料：麻雀20隻，精鹽1克，香醋5克，味精0.5克，鮮薑5克，熟豬油50克，玉蘭片50克，澱粉15克，醬油5克，芝麻油10克，胡椒粉0.5克，鮮湯50克。
製法：
①麻雀經初步加工後，洗淨，每隻剁成4塊，雀頭劈成兩片;玉蘭片切象眼片，蔥、薑切豆瓣小片。
②炒鍋炙淨，放入熟豬油，燒至120℃時，下入麻雀翻炒至發出爆炸聲時，放醬油著色，同時加香醋、精鹽、蔥、薑、玉蘭片翻炒均勻，再放鮮湯一手勺，加味精調好口味，改慢火，蓋嚴鍋蓋稍燜，至麻雀熟透後，加入芝麻油、胡椒粉翻炒均勻，用濕澱粉勾芡裝盤即成。
特點：色澤褐紅，滋味鹹鮮，濃香不膩，骨酥肉鮮。